Дипептиди

Л-α-дипептиди (дипептиди) нису проучавани ни приближно онолико колико их има протеина и аминокиселина.Примарно истраживање је урађено на Л-аспартил-Л-фенилаланин метилестру (аспартам) и Ала-Глн (лаланил-Л-глутамин) јер се користе у популарним комерцијалним производима.Поред ове чињенице, још један разлог зашто многи дипептиди нису детаљно проучавани је тај што производњи дипептида недостају ефикасни производни процеси, иако је пријављено неколико хемијских и хемоензимских метода.

Карнозин – пример дипептида
До недавно су развијене нове методе за синтезу дипептида за које се дипептиди производе ферментативним процесима.Одређени дипептиди имају посебне физиолошке способности, што им омогућава да евентуално убрзају примену дипептида у различитим областима научних истраживања.Л-α-дипептиди се састоје од најнекомпликованије пептидне везе две аминокиселине, али нису лако доступни првенствено због исцрпности исплативих процеса производње.Дипептиди, међутим, имају веома занимљиве функције, а научне информације које их окружују се повећавају.Ово оставља многе истраживаче задужење за развој ефикаснијих и исплативијих процеса производње дипептида.Када се ово поље потпуније проучи, очекује се да можемо сазнати много више о томе колико су пептиди заиста вредни.

Дипептиди имају две основне функције, а то су:
1. Дериват аминокиселина
2. Сам дипептид

Као дериват аминокиселина, дипептиди, заједно са својим аминокиселинама, садрже различите физичкохемијске особине, али обично деле исте физиолошке ефекте.То је зато што се дипептиди разграђују у засебне аминокиселине у живим организмима, које имају различите физичко-хемијске особине.На пример, Л-глутамин (Глн) је отпоран на топлоту, док је Ала-Гин (Л-аланил-Л-глутамин) отпоран на топлоту.

Хемијска синтеза дипептида се одвија на следећи начин:
1. Све функционалне дипептидне групе су заштићене (осим оних које су укључене у стварање пептидне везе аминокиселина).
2. Активира се заштићена амино киселина слободне карбоксилне групе.
3. Активирана амино киселина реагује са другом заштићеном амино киселином.
4. Заштитне групе садржане у дипептиду се уклањају.